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【香港嘉裏物流】這3種蔬菜,直接洗只會越洗越髒!大廚教你1招,蟲子、髒物全跑出來~

2021-06-30  BTV暖暖的...

今天是週三,歡迎來到本週「乾貨日記」!洗了這麼多年的菜,暖暖今天想問大家:您真的會洗菜嗎?每天洗菜的方法真的正確嗎?

説到下廚做飯這個事,暖暖家分工明確,婆婆有時間的時候負責買菜→孩他爹洗菜→我做飯→然後再通過剪刀石頭布決定每晚誰來洗碗,這麼多年下來一直都挺和諧。

不過最近閒來無事監督了一下我家那口子洗菜,不免有點大跌眼鏡。怪不得老感覺肚子不舒服,用水量還驚人,這下謎題全解開了...

特別是入夏了,大量蔬菜上市,空心菜、西蘭花等,減肥和養生的人羣每餐都少不了它。加上細菌和病毒大量的滋生,直接用水沖洗的做法對於這3種食材來説,只會讓它們越洗越髒!

這3種食材直接用水衝

只會“越洗越髒”

01

西蘭花、花椰菜

西蘭花營養豐富,富含β-胡蘿蔔素,對眼睛很有益。在十大健康食品的排名中,西蘭花排到了第4名,更有蔬菜界的“營養皇冠”之稱。

西蘭花表面看似乾淨,但因其花穗較多,葉瓣裏很容易藏農藥、菜蟲和吸附的髒物,如果僅僅是簡單用水清洗一下並不一定能衝乾淨。  

對於這類花菜,又該如何正確清洗呢?

確洗法:首先,不要怕麻煩!①用小刷子輕刷西蘭花和花菜的表面→②然後將它們掰成一朵一朵→③放入加鹽和小蘇打的清水中浸泡5~10分鐘→④再用水沖洗一遍即可。→入菜之前焯水!

原理:鹽可以起到殺菌作用,而小蘇打則有清潔效果,加上鹼性水的環境,能在短時間裏把花菜裏藏匿的小蟲輕鬆泡出來。

02

生肉類

很多人都習慣在烹調前,用流水直接沖洗生肉,然而這個習慣卻有着不小的健康隱患!

用水龍頭沖洗生肉,不僅不能殺死上面的微生物,四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、料理台。如果馬上接着就洗水果等生吃的食物,可能就會污染細菌。

確洗法:清洗豬、牛、羊、雞、鴨等生肉時,最好將其放在一個固定的容器裏。比如找一個水盆專門用來洗肉,在裏面盛適量水(淘米水、麪粉水),再把肉放進去浸泡5分鐘,清洗一遍即可。

03

瓜類

夏天是專屬於瓜類蔬菜的季節,比如黃瓜:口感脆甜,不管是涼拌、生吃,還是和其他雞蛋、肉類炒制都十分美味。


但是像黃瓜、苦瓜等瓜類,由於其表面凹凸不平縫隙較多,單純用清洗沖洗其實並不能清洗得太乾淨。那麼,要怎麼清洗呢?

確洗法:很簡單,除了削皮烹飪,用這方法就夠了:把瓜類放進淡鹽水中浸泡約3~5分鐘,再刷洗-沖洗乾淨即可。

這3種洗法,會導致營養流失

1、使用濃鹽水浸泡:我們都知道,鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但如果浸泡鹽水濃度太高,容易形成滲透壓,也會導致農殘進入果蔬。沒有沖洗,直接浸泡更不可取,這樣會使一些水溶性農殘溶解滲透到果蔬內部。

確洗法:腫瘤醫院的教授曾分享過一個洗菜方式—在水裏加入適量小蘇打。

農藥殘留是酸性的,而屬於鹼性的小蘇打可以和它中和,這樣的洗菜方式乾淨又健康,大家以後洗菜時不妨試試看~

2、浸泡時間過長:研究表明,蔬菜中的農殘量在浸泡10分鐘左右時會達到最低值。此後,隨着浸泡時間加長,農藥殘留量會開始增加。而且,蔬菜中的水溶性維生素越容易流失。

3、食材切好後再洗一遍:很多人認為將食材切好後再洗一遍會更乾淨,但其實,這樣做更容易導致食材中的營養流失。

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